祖庵豆腐又名“畏公豆腐”，是与“祖庵鱼翅''、“祖庵鱼生”、“祖庵笋泥”一起，号称四大王牌祖庵菜，而祖庵菜是官府湘菜的典型代表。祖庵菜之所以成名流传,一靠谭延闿知味韵味,二靠曹荩臣精心玩味。
最早把豆腐盘成肉价钱的，是民国时期谭延闿的家厨曹荩臣，人称“曹四''。抗战时期，国民政府主席林森由南京乘车去重庆，路过长沙，商会会长左学谦在曹荩臣开的“健乐园”湘菜馆设宴，以祖庵菜招待，林森品后盛赞“祖庵豆腐”味胜“佛跳墙''。
制作“祖庵豆腐”这样的精品，一是要求火功到位，出锅的豆腐要煨出蜂窝眼。二是要用黄豆芽熬鲜。三是浓汁鲜汤，在持续高温下挤满蜂窝眼，吃起来鲜汁四溢就绝了。珍妃的侄孙、台湾美食作家唐鲁孙在他的文章中曾这样写道: “畏公豆腐虽然是一道饭菜，可是在豆腐上所下的功夫,并不少于一道红焖鱼翅。据说豆腐先用吊好的黄豆芽汤煮,等豆腐生满了蜂窝眼，再用清鸡汤炖。吃的时候再配料下锅烧，所以豆腐绝对没有腥味。鸡汤灌注马蜂眼，炒菜的油不能渗入，豆腐入口腴润，柔而不腻，这样赞许“祖庵豆腐'',诗云：一轮磨上流琼浆、百沸汤中滚雪花。
二、湘菜经典——祖庵豆腐美食特点
豆腐入口腴润，柔而不腻，柔软浓香、味道鲜美
三、湘菜经典——祖庵豆腐营养价值
富含铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
四、湘菜经典——祖庵豆腐食材原料
1）主料：豆腐，宜选用现磨水豆腐。
2）辅料：口蘑、生粉、酱油、食盐、味精·、鸡肉、五花肉、料酒、胡椒粉、生姜、葱、猪油
五、湘菜经典——祖庵豆腐具体制作方法与步骤
第一步：干口蘑先在温水中洗净，入开水泡发,洗去泥沙、切梳子花刀待用。
第二步：干贝掰去边上的老筋，洗净，葱白切断，将姜和余下的葱拍破。
