其实调味料的主要作用是提高新鲜香味，去除异味，平衡中和口感，我认为没有什么饮食不需要新鲜香味即使是很多路边的美食，臭豆腐，很多人也用这个做酱料.最后的味道是新鲜的香味，使用时只要更换平时使用的鸡精味精盐就可以了，但味道不是等级！一般来说，调味粉适合所有需要放鸡精味精盐的食品，不管是做汤，还是做馅，还是做酱料，浇头，撒料，卤菜都可以加入调味粉，甚至有时候做火锅，米线，麻辣汤，冒菜，等需要两种或者两种以上的调味粉，随着现代餐饮对调味料的认知度提高，我相信，一个好的餐饮是离不开调味料的！
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那调味料还有什么作用呢？我们接着往下看.美化菜肴颜色:烹饪原料通过调味料的作用，可以起到增加菜肴颜色的作用。例如酱油使菜肴变成酱红色、豆瓣、番茄酱使菜肴变红等强调地方料理风味的主要标志:调味是构成各种地方风味的主要因素之一，人们一提到麻辣味浓、鱼香浓的料理，就会立刻考虑川菜！因此，调味料在各地菜肴的不同运用中，具有共同性和普遍性，具有个性和特殊性，是形成地方菜肴风味的重要标志增强食欲:烹饪是为了增强人们的食欲，增强消化液的分泌，增强消化吸收功能那么调味品对火锅有多重要呢？失去调味料，火锅失去灵魂!
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调味品作为日常烹饪的配料，基本是家家必备的！而在我们调味品种类繁多，品种丰富其中包含食用盐、食糖、酱油、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、虾油、橄榄油、调味料酒、辛香料、复合调料以及火锅调料等大类，大类旗下又细分许多小类，种类十分的繁杂。以酱类为例，酱类品类下面包含了豆酱、面酱、番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、虾酱以及芥末酱等调味就是运用各种调味品和调味手段在原料加热前，加热过程中或加热后对原料的影响，除去异味,增加美味,使成菜具有多样口味和风味特色的一种操作技术。
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调味技术难度大,操作手段复杂,是成菜质量的重要标志(环节).要调好味,首先要熟悉、了解调味原料的产地、产季、性质、特点和用途!掌握其在烹调中的用量,火候、色泽油温油量、投放先后时机及菜肴成菜风格特点！有些烹饪原料本身的味道，单调，有些原料鲜香滋味好，烹饪中加长补短，烹饪后菜肴味道更好。例如，鱼翅、海参等原料，口感好，营养价值高，但其本身没有味道，必须通过调味料、高汤和本味的新鲜原料相互渗透，使菜肴的颜色、香味、味道更好.
