做炝锅面，好不好吃就在“炝”，学会这种炝锅技巧，做白菜炝锅面也好吃

老话常说“白菜豆腐保平安”。大白菜价格亲民，营养丰富，是老百姓餐桌上的常客。用它做炝锅面，汤汁鲜过蘑菇，美过番茄鸡蛋！

一碗朴实无华的白菜炝锅面，是味蕾的记忆，更是家的味道。软嫩的白菜，爽滑的面条，配上热乎的汤汁，暖心又暖胃。

别看白菜炝锅面简单，但还是有很多人做不好。做出来不是稀汤寡水，就是汤汁不够鲜美。这道面想好吃，还真不是食材越多就越好，调料越多就越香。借一句话“往往高端的食材，需要最简单的烹饪”。这道面想好吃，既在一个“炝”字上，又在“白菜”上。今天就用北方人眼里最排不上号的挂面做，挂面都能做好吃，手擀面、鲜面条自然不在话下！

👉准备食材

白菜、挂面、猪肉沫、大葱、鲜姜。

👉开始做饭

1、先把白菜帮和叶子分开。白菜帮竖着切细条。白菜要选被霜打过的，寒霜打白菜，甘美入味，回味无穷。

2、白菜叶随便切一切就行，只要不是太碎即可。

3、大葱切成葱花，先姜切末或丝都行。做白菜炝锅面，加点姜丝进来，味道会提升很多。

4、准备一些猪肉沫。锅里倒入食用油，并开大火。把油润开，之后放入肉沫，并用锅铲按压散开，这时先不要动肉沫，等待半分钟，底部定型了，再去翻炒，肉沫就不会粘锅了。肉沫炒变色，加入葱花，姜丝。再加点老抽，生抽，十三香，白胡椒粉去腥，全程开大火。

5、最关键的一步来了。肉沫炒好后，要往锅里加入开水炝锅，再说一遍，要加入开水炝锅。然后放入白菜帮，盖上锅盖，依然全程大火熬煮。开大火做炝锅面，可使锅气充足，汤浓又鲜。