“取材田园，回归传统”，以手艺人的匠人之心，以大师的精湛技艺，以大地的纯朴食材，烹一桌湘菜至味。近日，“大师的餐桌”主题品鉴宴在长沙“组庵菜研习馆”——十二味·宴长沙举行。
十二味·宴长沙创始人刘晋伍
此次“大师的餐桌”定价2888元/位，是什么让湘菜上升到这个价值？对此，十二味·宴长沙的品牌创始人刘晋伍表示：“高端在某种程度上来说不是以价格来形容的，一定是以价值来形容的。真正的高端应该是分两个方面，第一个方面是厨师的技术和技法，第二个方面就是选用时令的食材。”
其实高端湘菜古已有之，晚清至民国时期备受热捧的祖庵菜，便是高端“湘菜之源”。而组庵湘菜正是以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”为理念。
据了解，品鉴宴上所使用的食材，有产自湖湘的高端食材，比如：拥有“名贵项鸡”之称的湖南湘黄鸡、有“世之名鹅”之誉的武冈铜鹅、有“一两黄金一两茶”之说的保靖黄金茶等。也有辽参、鱼翅、帝王蟹等传统高档餐厅常见的海鲜产品。
而在食材的处理上，则运用了传统工艺。比如，金沙蜂巢辽参，就沿用了老一辈世代传承的涨发手艺来处理辽参。干货的涨发一般需要3天左右，对水温要求很高，处理过程也麻烦，稍不注意就会涨发失败。再如，苏香手拆巴鱼烩极品花胶，沿用传统拆烩鱼头的手法处理巴鱼，将鱼的骨肉皮分离，鱼肉炒制后再放回鱼身完好的鱼肚中，外型看起来就是一条完整的鱼，非常考验厨师的烹饪技艺。
出席的本次品鉴宴的湘菜泰斗王墨泉、许菊云，湘菜大师任伟政、黄惠明、罗继湘等，对品鉴宴菜品所使用食材、技艺、以及融合创新的方式分别做了专业点评，并给予了高度肯定。湖南省餐饮行业协会会长刘国初表示，今年“黑珍珠”开城长沙，就有四家本地餐厅入围，这意味着湘菜在往更高、更精准的目标前行。湘菜高端化符合市场需求，是大势所趋。
从前菜·迎客，主菜·大师，随菜·品春，主食·风味，一直到甜品·湘味的“终曲”结束，“大师的餐桌”第一季，像一首层层递进的乐曲，渐次燃起宾客口腹之欢愉。“曲”终人也散，唯陈晓卿那句“至味在人间”在心间久久不散
