做酸菜鱼，牢牢记住4个窍门，鱼片嫩滑不碎，汤鲜味浓，超级下饭
酸菜鱼是一道非常受欢迎的菜肴，酸酸辣辣的，吃起来解馋又过瘾，好享受。不过在饭店点一份酸菜鱼可不便宜，少说也要七八十块钱，再好吃也不可能经常去吃。对于爱吃酸菜鱼的朋友来说想吃吃不到，简直太难受了。其实制作酸菜鱼并不难，不如学着自己做，想吃了随时做，花钱少又吃得好。
天气慢慢转凉，提前学做这道菜，到时候天冷了就可以经常做着吃，暖身又增加营养，挺不错的。那么酸菜鱼到底怎么做呢？牢牢记住4个窍门，做出的鱼片嫩滑不碎，汤鲜味浓，超级下饭，吃了还想吃！
下面就来分享一下酸菜鱼的详细做法和窍门，赶紧来看看吧。
【酸菜鱼】
准备草鱼、酸菜、生姜、葱、大蒜、干辣椒、泡椒、花椒、料酒、白胡椒粉、食盐、白糖、鸡精、食用油。
一般做酸菜鱼都用草鱼，不过也可以选用黑鱼、海鲈鱼等等，根据个人的喜好准备。
1、草鱼买的时候杀好，带回家后将鱼鳞、内脏再检查一遍，没有处理干净的地方再仔细收拾一下。冲洗的时候，不仅要把黑膜去除干净，还要把贴骨血去掉，这些都是腥味的来源，别偷懒啊。
2、鱼冲洗干净后，把鱼头给去掉，放置一边。中间的部分沿着脊梁背，贴着鱼骨将鱼肉片下来。然后鱼肉朝上鱼皮朝下，第一刀切到鱼皮处停下不切断，再继续切第二刀，到鱼皮处切断，这样切出的鱼片是摊开是蝴蝶状，好看又口感好。（鱼片差不多三四毫米为佳，太薄的话容易煮碎，太厚的话烹饪时间长，口感不好，也不易入味。）
