分享好友 资讯首页 资讯分类 切换频道

要想蒸鸡蛋光滑细腻,从蛋液打散到加水大有讲究,成品嫩如豆腐

2022-12-09 21:53IP属地 广东370
 鸡蛋是我们日常生活中常见的一道便捷性食材,鸡蛋用途非常广泛,可以直接带壳水煮,也可以去壳做温泉蛋,还可以作为配菜和西红柿、辣椒等蔬菜一起煎炒。鸡蛋含有丰富的蛋白质,对孩子身体发育有很大益处,基本上我家每天的早餐都有水煮蛋。不过有时候我也会换着花样做鸡蛋,比如把鸡蛋打散后,加入适量水上锅蒸上几分钟,一碗热气腾腾喷香丝滑的蒸蛋羹就做好了,再撒上点葱花肉末,简直不要太好吃。

蒸鸡蛋步骤特别简单,主要就是一个加水和上锅蒸的过程,只不过很多人依然反应自己蒸出来的鸡蛋羹表面坑坑洼洼,有点像蜂窝状,吃着口感也没有那么细腻丝滑。下面就跟随我一起来学习下如何让蒸出来的鸡蛋羹光滑细腻,如婴儿的皮肤一般吹弹可破。

步骤:

1. 搅打蛋液。首先准备2个新鲜的鸡蛋,将鸡蛋打入到干净的碗中,加入一小勺食用盐(加盐有助于后期蛋液成型),再用打蛋器打散。没有打蛋器的也可以用筷子搅拌,直到鸡蛋液挑起来流动性很强,且看不到明显蛋筋即可。

这里注意,如果是用筷子搅打鸡蛋液,不能沿着一个方向画圈搅打,最好是将筷子从底部挑起画椭圆,然后重复多次,这样才有助于将蛋筋打碎。如果蛋筋不打碎,那么蒸熟后,鸡蛋羹吃着会有白色固体物,口感没那么细腻。

2. 加水。成功的蒸蛋羹,鸡蛋液和水的比例在1:1.5-1:2之间,这个比例蒸出来的鸡蛋口感嫩滑Q弹,但又不会太硬太老。而且加水一定要是温水,温水以不会烫手的程度为准,如果温度太高,倒进鸡蛋液中可能就成了一碗“蛋花汤”。所以这一步一定要切记!切记!

那么为什么要加温水而不是冷水呢?

因为加入温水可以提高鸡蛋液的初始温度,在蒸的时候,可以减少鸡蛋液上下表面的温度差,有效减缓热对流,这样才能让蛋液受热更均匀,蒸出来如布丁般光滑。

3. 过筛。将鸡蛋液用漏网过筛一下,可以减少蛋液里的气泡和没打碎的蛋筋。然后在碗上封上一层保鲜膜,用牙签扎几个孔,这样在蒸的时候,水蒸气就不会回流滴落在蛋液上形成“小坑”。不用保鲜膜也可以倒扣一个盘子在碗上面,也同样可以起到这个作用。

4.上锅蒸。一定要锅里的水开后再上锅,这样蛋液才能够迅速受热凝固,不会沉淀出现蛋羹断层的现象,大概蒸10分钟左右即可,不可太久,否则也会影响鸡蛋羹的状态。

蒸好的蛋羹用勺子或者小刀划十字,然后倒入一点生抽、香油,再加入一勺肉末,撒上几颗香葱就可以开吃了。

举报
收藏 0
打赏 0
评论 0