蒸鸡蛋步骤特别简单,主要就是一个加水和上锅蒸的过程,只不过很多人依然反应自己蒸出来的鸡蛋羹表面坑坑洼洼,有点像蜂窝状,吃着口感也没有那么细腻丝滑。下面就跟随我一起来学习下如何让蒸出来的鸡蛋羹光滑细腻,如婴儿的皮肤一般吹弹可破。
步骤:
1. 搅打蛋液。首先准备2个新鲜的鸡蛋,将鸡蛋打入到干净的碗中,加入一小勺食用盐(加盐有助于后期蛋液成型),再用打蛋器打散。没有打蛋器的也可以用筷子搅拌,直到鸡蛋液挑起来流动性很强,且看不到明显蛋筋即可。
这里注意,如果是用筷子搅打鸡蛋液,不能沿着一个方向画圈搅打,最好是将筷子从底部挑起画椭圆,然后重复多次,这样才有助于将蛋筋打碎。如果蛋筋不打碎,那么蒸熟后,鸡蛋羹吃着会有白色固体物,口感没那么细腻。
2. 加水。成功的蒸蛋羹,鸡蛋液和水的比例在1:1.5-1:2之间,这个比例蒸出来的鸡蛋口感嫩滑Q弹,但又不会太硬太老。而且加水一定要是温水,温水以不会烫手的程度为准,如果温度太高,倒进鸡蛋液中可能就成了一碗“蛋花汤”。所以这一步一定要切记!切记!
那么为什么要加温水而不是冷水呢?
因为加入温水可以提高鸡蛋液的初始温度,在蒸的时候,可以减少鸡蛋液上下表面的温度差,有效减缓热对流,这样才能让蛋液受热更均匀,蒸出来如布丁般光滑。
3. 过筛。将鸡蛋液用漏网过筛一下,可以减少蛋液里的气泡和没打碎的蛋筋。然后在碗上封上一层保鲜膜,用牙签扎几个孔,这样在蒸的时候,水蒸气就不会回流滴落在蛋液上形成“小坑”。不用保鲜膜也可以倒扣一个盘子在碗上面,也同样可以起到这个作用。
4.上锅蒸。一定要锅里的水开后再上锅,这样蛋液才能够迅速受热凝固,不会沉淀出现蛋羹断层的现象,大概蒸10分钟左右即可,不可太久,否则也会影响鸡蛋羹的状态。
蒸好的蛋羹用勺子或者小刀划十字,然后倒入一点生抽、香油,再加入一勺肉末,撒上几颗香葱就可以开吃了。