肉丝煲仔面
主料：猪里脊肉、蒜苗、胡萝卜
1、猪里脊肉切成细条，用料酒、盐、生抽、淀粉腌10分钟以上。腌肉丝的时候一定要放淀粉，锁住肉丝里的水分。
2.蒜苗切段，胡萝卜切丝。葱姜蒜必不可少，一个都不香。
3、油温60%热时，放入肉丝翻炒。
用铲子快速翻炒，使其受热均匀，翻炒至变色。
4、用锅里剩下的底油爆香小葱、姜、蒜。如果觉得油少，就再加一点油。切记：油温一定要高，温度高才能出香味。
5、葱、姜、蒜在高温下会立即散发出香味，然后加入热水，不要用冷水。冷水会使锅立即冷却，而热水会使汤更入味。因为是热水，大约30秒后水会再次沸腾。放入面条和胡萝卜，煮一分钟。
6、然后放入肉丝，同时倒入生抽和盐调味。
面条快熟时，加入蒜苗或其他蔬菜。面条出锅后淋上香油，更入味。
Tips：食材可以根据自己的喜好来搭配，比如韭菜、豆芽、大白菜、芹菜等，我喜欢放蒜苗，可以增加香味。豆锅面一定要用葱姜蒜一起煮，水烧热才好吃。肉丝不能炒得太老，会影响口感。
土豆面条鱼
1.西红柿皮用十字刀切开，放入刚煮开的水中，焯水1分钟，皮容易剥掉，然后切成小块待用。
2、豆子切成一厘米宽的丁，土豆去皮切片，装盘蒸透。蒸土豆用抹刀或其他器具捣碎。
3.在土豆泥中加入面粉，不要加一滴水。面粉不要一次加太多，以免太硬结不成团。没有具体的面粉用量。应根据土豆泥的量和湿度适当增减，直至揉成中等硬度的面团。
4、用手抓一块面团放在掌心，用手搓几下，就变成了一条小面条鱼。操作非常简单。
5、油烧热下蒜末爆香，先放入豆角和西红柿翻炒一分钟，倒入适量的水。
水开后，将面条鱼一条一条放入锅中，用勺子轻轻推动，以免划伤锅或粘在一起。
6、同时加入生抽、盐、糖调味，煮3分钟后倒入蛋液，静置30秒即可出锅。出锅前放香油和香菜，味道会更鲜美。
小贴士：可以在碗底放一些海苔，或者直接把海苔撒在锅里。时令蔬菜可以根据个人喜好放，比如香菇、韭菜、茄瓜、娃娃菜等食材，还有肉丝或者虾仁。
洛阳小面
主要原料：酸浆、面条、香菜、花生、四季豆、胡萝卜
1、芹菜根切小方块，叶子切长条，胡萝卜切细丝。
青豆和花生提前煮熟备用。
2.油烧热，下葱爆香。首先，炒芹菜和胡萝卜。加盐以增加风味。在生之前不要炒它们。翻炒15秒就可以出锅了。
3、配菜处理好后，开始煮酸浆和面条。煮酸浆有一个技巧。很多人直接用大火煮。这是一个很大的错误。难怪面条吃起来涩而不好吃。.
4、正确做法：将酸浆用中火煮开，倒入少许油，边煮边用筷子轻轻搅拌，以免出现浆水分离。
时不时的搅拌一下，不仅可以让它受热均匀，而且果肉和水也会更加融合，吃起来口感会更好，顺滑。
5.煮到锅边开始冒起密密麻麻的泡泡后，开始放入面条，转大火。将面条煮至半熟，加入所有配菜。只用盐调味，不使用其他调味品。
6、面条做好后，加点香油，更入味。
Tips：不要加生抽或老抽等调味品，面条的颜色呈乳白色。
煮酸浆的时候放少许油，边煮边搅拌。酸浆不需要完全煮沸，等锅边有小气泡时就可以放入面条了。
自制酸辣粉
主要食材：挂面、韭菜、辣椒油、老干妈
1.韭菜洗净切碎，放入碗中，抓一小把海米放入。
2.将生抽、香醋、糖、胡椒粉、白胡椒粉、辣椒油同时放入碗中。下面就是让汤汁香喷喷的小窍门了。我还加了一种调味品，就是老干妈，加一小勺就可以了。
