只要是饺子，不管馅是什么，我都吃不腻！但是我老公一点都不喜欢吃素饺子，说吃素饺子不好吃。大概男人不喜欢吃素饺子吧，哈哈！
虽然我很喜欢吃素饺子，但是在家却不常做。
除了老公不喜欢，还有一个重要的原因就是素饺子的馅很水。包饺子的时候心情莫名的不好。这可能很多。人类的烦恼之一。偶尔，我在外面吃饺子。我素来吃素馅，吃肉馅的饺子总觉得不自在。但是素饺子很好吃。原因之一是它们不加水也很美味。
我最喜欢的是三鲜和韭菜蛋。
现在我经常在家做素饺子。原因是我掌握了不用水包素饺子的秘诀。我不会详细告诉你我是怎么知道的，哈哈！
今天推荐的素菜饺子是韭菜鸡蛋馅的。韭菜虽然一年四季都有，但春天最新鲜，营养最丰富。
众所周知，韭菜馅的饺子最容易出水。很多人也知道韭菜馅的饺子要加盐。目的是为了不让水那么容易出，但并不是说就不会出水，而是会延长韭菜出水的时间。
想要韭菜馅的饺子出水，除了最后加盐还有一招。
煮出来的饺子不仅色泽翠绿，而且味道鲜美。这会一一告诉你详细的制作步骤~~~
韭菜鸡蛋饺子
主料：鸡蛋、韭菜
制作步骤
1、韭菜洗净后，一定要沥干水分，然后切丁。
然后倒入20ml橄榄油或色拉油，再打入一个蛋清，搅拌均匀，静置10分钟以上。
测试过：如果只放油，韭菜里的水会慢慢出来，但是包到一半还是会出水，除非你包的很快。但是如果多加一个蛋清，就不用担心出水了。
（前提是盐要最后放）
2、蛋液中撒少许盐，油微热时倒入蛋液，火不宜过大。
3、鸡蛋液用筷子快速搅拌至呈絮状，凝固后立即出锅，这样炒出来的鸡蛋就跟豆腐一样嫩。
4、鸡蛋炒好放凉后，和韭菜一起搅拌。
如果鸡蛋有温度，很容易刺激到韭菜的水分。
5、韭菜本身就自带香味，吃起来很香。所以调料不要放太多，以免掩盖了韭菜的香味。放盐、胡椒粉或十三香、糖就可以了。白糖的作用是提鲜，让口感更柔和。
不要放蚝油，不然你会发现不仅难搅拌，而且没有味道。如果是肉馅，建议放点蚝油。
6.我买了饺子皮，因为我还不会擀饺子皮。
7.包装有点难看，是最没有技术含量的包装方式，哈哈。素饺子馅不用水怎么做？
一招解决，绿色又好吃，一盘30个都不够
看我包的韭菜鸡蛋饺子，是不是又绿又好吃？营养又美味，每一道菜都吃起来轻松。掌握这些小技巧，你再也不用担心韭菜馅饺子出水了。
韭菜鸡蛋饺子的小贴士：
我每次做韭菜鸡蛋馅的饺子，都是提前把韭菜洗干净，挂在一边，用的时候剁成丁。
也有人在韭菜鸡蛋里放粉丝，因为粉丝吸水。但是我不喜欢韭菜鸡蛋馅的饺子放粉丝，味道会很奇怪。如果是做包子或者韭菜鸡蛋炒菜，放粉丝比较合适，也比较好吃。
纯属个人喜好，喜欢粉丝质地的韭菜鸡蛋饺子可以放哦~~~
韭菜鸡蛋馅的饺子，调料不要放太多，以免掩盖了韭菜的香味。
韭菜有很多美名，如腊肠草、芪阳草等，具有补肾健胃的作用。
