今年冬至，猪肉作壁上观，全家人决定吃牛肉饺子。牛肉的营养比猪肉高很多。非常适合冬天食用。可提高免疫力，滋补抗寒。
不要买里脊肉和牛腩来做牛肉饺子。
牛腿肉最合适。牛小腿也分等级。优质牛肉更嫩。我买的牛小腿56.8斤，断面很漂亮，像雪花一样。
我问老厨师牛肉饺子配什么菜最好吃。老厨师告诉我，牛肉饺子和羊肉饺子不如大葱好吃。
牛肉饺子如果煮得不好，不仅会臭，而且味道特别重，但只要掌握几个关键步骤，绝对比饺子馆好吃一百倍。
今天就把牛肉葱花饺子的制作详细步骤告诉大家，学习冬至的做法。
牛肉葱油饺
主要原料：牛肉、葱、姜、花椒水
买来的牛肉一定要泡水一个多小时，期间要换水一次。不仅会把血水和杂质都泡出来，肉也会变得很软。
详细制作步骤
1、牛肉切小块，放入绞肉机，搅拌成肉馅。肉末自然好吃，就是太费功夫了。店里没有绞肉机可以做肉末。
2、牛肉馅做好后，加入姜末、生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、香油、盐、胡椒粉、鸡蛋一个。
3.将调味料和牛肉馅充分搅拌后，打水。水用花椒水，用前花椒放入热水中浸泡半小时，水量要根据肉的吸水情况而定，至牛肉馅变软不松散为止。
牛肉馅比猪肉馅更吸水，水要分几次加。我第一次放了50毫升，然后一个方向用力搅拌，水很快就被吸收了；第二次我也放了50毫升，第三次一次放了30毫升，每次都朝同一个方向搅拌，直到水完全被吸收，然后加水。
4、牛肉馅调好后，稍微放一下，更入味。这时候就可以准备葱了，只用葱白的部分。
大葱先对半切，再对半切，一共切成4份，最后像韭菜一样切成方块，非常方便。
5.老厨师跟我说1:1的比例最好，但是我个人不太喜欢1:1的比例，所以每次买一斤牛肉，我都会用300克的葱白.葱白不要太少，不要比牛肉好吃，用量看个人喜好。
