红薯煮粥变绿色是什么原因 红薯是隔水蒸还是煮

我刚刚打算煮点红薯粥吃，但是煮着粥就有点变绿了，请问红薯煮粥变绿色是什么原因？

红薯煮粥变绿色是什么原因

红薯煮粥变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。如果再把红薯切成一小块一小块之后，那么水分就会大大的流失，暴露面积增加了，被氧化的部分自然也增加了，这样看起来就不是本来的那种亮晶晶的白了，而是有些发绿，使人觉得像是上了霉，不可以吃了。其实那并不是什么霉，只是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果。

红薯是隔水蒸还是煮

红薯可以隔水蒸，也可以放水里煮，看个人喜好。蒸红薯和水煮红薯因为烹饪方式不同，会导致口感不同。

隔水蒸的红薯会比较甜，隔水蒸的话，红薯是切的薄片蒸20分钟即可，若是一整个红薯的话就蒸一个小时。水煮红薯的话，大红薯煮一个小时，小红薯煮半个小时，红薯还可以用来制做红薯干或者拔丝红薯，其成品口感香甜软糯，味道清香。

红薯可以用微波炉加热吗

红薯可以微波炉加热。

红薯内部水分较少，表皮薄软，熟制的过程中不会出现热胀冷缩的现象，不像带壳的鸡蛋一样，会因为热胀冷缩而发生爆炸。反而将红薯放入微波炉中加热，其微波分子能从内部让红薯果肉熟透，果皮变得干软，做出来的红薯像烤红薯一样。

烤红薯要烤多久能熟

一般30至40分钟即可，通常烤红薯需要30至40分钟，当然，红薯大小和烘烤方式决定了具体需要时间。当红薯的个头比较小的时候，只需要烤30分钟即可食用。当红薯个人较大时，要适当地延长烤红薯的时间，烤40分钟左右可以烤熟。

烤红薯营养丰富，含有多种维生素、矿物质及糖类等，吃起来香甜软糯。烤红薯建议选择大小均匀、体型偏长的红薯，这种红薯受热较均匀，且烤出来的口感更甜糯。

怎么判断烤红薯烤熟了没

红薯质地较硬，但烤熟的红薯受高温影响会变软，因此烤熟的红薯用手捏起来软软的。如果不知道判断红薯烤熟没，大家可以用手捏一捏，但要注意刚烤熟的红薯温度较高，可能会烫手，建议大家戴上隔热手套，如果没有隔热手套，也可以用筷子戳进红薯里面，很容易就戳进去，就说明已经烤熟了