同治年间进一步打出“三百年老窖大曲”的招牌.清末泸州主要生产两种白酒,纯用高粱制的酒名为烧;同高粱和小麦合酿的酒名为大曲！大曲中又以在老窖中发酵者为醇。当时大曲槽户中较有名的是“温永盛”和“天成生”,温永盛以窖老酒美被称为泸州!1915年,温永盛的泸州老窖特曲酒参加巴拿马太平洋博览会获金奖,泸州老窖从此名满天下.1952年,在全国评酒会上被评为全国名酒(泸州大曲),以后一直保持中国名酒称号。泸州老窖特曲是以高粱、糯米为原料,取当地“龙泉井”水,用小麦制伏曲(指夏季制的曲),在陈年老窖中发酵制成的白酒,因酒的风格与陈年老窖关系很大,故以老窖命名。
这些酒器包括酿酒器具和饮酒器具两大类!其酿酒器具如高颈大罐,颈高、口直,可使酿酒时便于密封罐口,避免杂菌进入并造成厌氧的发酵的优越条件。罐的下部成反弧内收形,以利吸收热量;底小而平,便于埋在灶坑边热灰中保温。从这个酿酒用高颈罐的特点上,不难看出,此时蜀人酿酒技术已达到一个相当高的水平,蜀人发明酿酒的时间,当在此之前,在远古时代,要使酿酒技术进步到这一水平,需要相当长的时间!川酒名酒灿若繁星,获国际金奖、国家名酒、部优名酒等荣誉和称号的数以十计,这里仅举其较杰出者,予以介绍.
发展至今,历经数十个世纪,伴随着人类文明的进步,在四川这块肥沃的土地上不断发展、成熟。川酒数千年的发展历史,是伴随着灿若繁星的名酒的光辉走过来的!川酒在其漫长的历史中,创造了数不胜数的名酒,正是这些历朝历代、林林总总的名酒,以其浓郁的酒香托起了川酒的璀璨,终结晶为今天蜚声海内外的川产全国名酒.川酒可考的历史,可追溯到三千多年前,传说中的中古蜀国蚕丛、鱼凫时代.近年在广汉三星堆古蜀都遗址,发现了大量的酒器,这些酒器的品种之繁多,埋藏之集中,令人叹为观止.
经典川酒采购
浓香型,具有芳香浓郁,醇和回甜、清冽净爽,余香悠长等特点！全兴大曲全兴大曲产于成都.成都酿酒至少有三千多年的历史,其酿酒业在历朝都居于全国的前列,全兴大曲的历史亦可追溯到明末清初.清乾隆五十一年(1786),已有三代酿酒经历的王氏兄弟在成都东门外大佛寺的所在地水井街开了一家酿酒烧坊.传说大佛寺里有一涌眼(估计是一高品质泉水),建有一全身大佛压填!王氏兄弟倒用全身佛三字,谐音取名为福井全烧坊,因宋人曾用与其一江之隔的薛涛井水酿成名酒“锦|江春”,福升全所酿的美酒定名为“薛涛酒”,并一举成名。
浓香型,具有醇香浓郁、清冽甘爽、回味悠长、饮后尤香的特点！剑南春剑南春产于绵竹县!绵竹位于川陕道上,其酿酒历史已有两千多年。唐时绵竹隶属于剑南道,故称这一带酿制的美酒为“剑南之烧春”,也称“烧春”(唐人命酒曰“春”),是当时的天下名酒！清时经过发展和创造,酿制出新的一代名酒清露大曲,又称绵竹大曲,此即剑南春的前身。1958年,绵竹大曲正式改名为剑南春,1979年在全国第三届评酒会上被评为全国名酒.剑南春采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料,在老窖中酿成。
几乎与此同时，距绵竹仅30公里的广汉“三星堆”更有惊人发现，3000年前至3500年前的大量陶酒器横空出世，从酿造、贮藏到饮用的酒器亦应有尽有!三星堆遗址的发掘，从此打破了中华民族起源于黄河流域的传统学术观点，形成了古蜀地区也是中华民族文明发源地之一的新观念！就酒文化而言，在当时的川西地区就有了相当高的酿酒水平，应该说，川西的饮酒之风与中原同样盛行！广汉、绵竹、彭县三地彼此相距不过30余公里，即使在交通、通讯很不发达的古代，经济文化的交往也应该非常紧密而频繁，其酿酒历史无疑也应趋于同步发展.
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配方：川椒96g (去日并合口者），无灰酒5000ml。制作方法及用法如下：川椒以生绢袋盛装，浸入酒中3日。用法：随个入酒量饮。
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