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液氮在食品应用中具备的特点
(1)液氮的无色、无味、无臭及无毒等基本性质；
(2)液氮具窒息性惰性性质，对细菌和其他微生物有窒息和抑制作用；保证食品卫生和质量。
(3)分子量接近氧气，在常压条件下迅速汽化可达到低温排氧的目的，在果蔬加工中可抑制褐变，加工。
(4)氮气是空气的主要组成部分，在空气中的含量高达78%(体积)，来源丰富。
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正确存放气瓶的一些注意事项：
1、气瓶应存放在专门的仓库中，晋城高纯度气体，并且该仓库应符合《建筑设计防火规范》的有关要求。
2、空瓶应与有明显标志的重瓶分开放置，灭火设备应安装在附近。
3、严禁与有毒气体放在同一仓库中，引起。
4、将气钢瓶放置整齐，并戴好瓶盖。直立放置时，实验室高纯度气体，应正确固定，水平放置时，高纯度气体哪里卖，顶部应在同一方向。
5、仓库中不得有沟渠或地下通道，严禁明火和其他热源。仓库应通风干燥，避免阳光直射和雨淋，高纯度气体批发厂家，并注意仓库中积水和气钢瓶腐蚀。
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液氮罐的保管
一、液氮罐的放置
液氮罐要存放在通风良好的阴凉处，不要在太阳光下直晒。由于其制造精密及其固有特性，无论在使用或存放时，液氮罐均不准倾斜、横放、倒置、堆压、相互撞击或与其他物件碰撞，要做到轻拿轻放并始终保持直立。
二、液氮罐的清洗
液氮罐闲置不用时，要用清水冲洗干净，将水排净，用鼓风机吹干，常温下放置待用。液氮罐内的液氮挥发完后，所剩遗漏物质（如冷冻）很快融化，变成液态物质而附在内胆上，会对铝合金的内胆造成腐蚀，若形成空洞，液氮罐就会报废，因此液氮罐内液氮耗尽后对罐子进行刷洗是十分必要的。具体的刷洗办法如下：首先把液氮罐内提筒取出，液氮移出，放置2—3天，待罐内温度上升到0℃左右，再倒人30℃左右的温水，用布擦洗。若发现个别融化物质粘在内胆底上，一定要细心洗刷干净。然后再用清水冲洗数次，之后倒置液氮罐，放在室内安全不宜翻倒处，自然风干，或如前所述用鼓风机风干。注意在整个刷洗过程中，动作要轻慢，倒人水的温度不可超过40℃，总重不要超过2kg为宜。
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