有一种说法是冒菜是起源于汉末三国时期.在东汉末年由于连年征战队中出现了各种疾病，士兵没有食欲；军医为防止疾病在队伍中蔓延就命伙夫经常在饭菜中加入一些中药，即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的.后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播，因队伍中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”.总之，不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的，虽然具体时间已经不可考了，经过多年的发展,大大小小的冒菜店犹如一颗颗珍珠散落在成都的大街小巷.
这一碗汤料足够包罗万象，无论多无味干瘪的食材，都可以被它激活！藕片、莴笋、鸭肠、冬瓜、菌子、牛肉、豆腐干、白菜、花菜等等!众菜都跃跃欲试，准备给你带来杂烩般的满足!所以，好的冒菜不像看上去那么味厚油重的，甚至连汤都可以喝.吃冒菜的过程亦是非常享受的，尤其是在苍蝇馆子里，选择自己爱吃的蔬菜和肉，看着它们被塞进竹篓放进滚汤里，看这些食材为了你的舌头赴汤蹈火，上下颠簸，不久就顶着芝麻赶赴到你的碗里。先将菜一一按照自己喜欢的方式吃完，端起大碗，吹一吹漂浮的红油，喝一口汤，满足!
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在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料!当然，冒菜没有像火锅那样有大块的牛油下锅，是可以连汤一起吃的!其程度可以称之为具有四川特色的快餐。麻辣烫麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版!将食材处理成小块、下锅烫后捞起来装碗吃，是为“麻辣烫”，麻辣烫，是川渝地区有特色，也能代表“川味”的一种特色小吃!串串串串可说是细化版本的火锅，锅底和火锅区别不大，大的不同就是在配菜上.
像我们第壹次吃冒菜的时候听到它的名字是不是以为他和火锅一样肯定也是热火朝天的呢？“冒菜”之所以叫冒菜，不是因为他冒着热气儿，这“冒”其实是个动词的意思，是种做法.用一锅麻辣鲜香的汤将菜烫熟，倒入事先打好佐料的碗中，再舀一勺汤，然后撒上香芹碎、豆豉和葱花等香料，有的还会淋上一勺红油,一碗热气腾腾的颇具成都特色的小吃——冒菜就新鲜出炉了.冒菜的精华不是它的辣，而是那一碗冒着奇香的汤！多种香料熬成一锅底汤，香味醇厚、回味绵长！
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