调味是达到饮食目的的主要手段，是表现菜肴味道、质量、特色的重要操作技术！调味时，根据调味方法、原料和身体、料理各自的料理点，采用不同的调味方法和手段，去除原料的异味，增加美味和柔软的料理组织，成为人们需要的美味食品，刺激人们的食欲，维持人们正常的生理机能我国的中国菜一直重视调味料，在味道字上研究深刻，菜肴在烹饪中，调味料的使用变化多样，在世界菜坛上也是可以叫得上号的以味道多、味道广、名声广而出名.近年来，在继承传统调味方法和手段的基础上，调出了业界通称的老油等多种复合调味料，调味料的复合调味料，制作了很多受欢迎的菜肴，丰富了社会经济发展的需求。
调味技术难度大,操作手段复杂,是成菜质量的重要标志(环节)。要调好味,首先要熟悉、了解调味原料的产地、产季、性质、特点和用途。掌握其在烹调中的用量,火候、色泽油温油量、投放先后时机及菜肴成菜风格特点！有些烹饪原料本身的味道，单调，有些原料鲜香滋味好，烹饪中加长补短，烹饪后菜肴味道更好！例如，鱼翅、海参等原料，口感好，营养价值高，但其本身没有味道，必须通过调味料、高汤和本味的新鲜原料相互渗透，使菜肴的颜色、香味、味道更好!
其实调味料的主要作用是提高新鲜香味，去除异味，平衡中和口感，我认为没有什么饮食不需要新鲜香味即使是很多路边的美食，臭豆腐，很多人也用这个做酱料。最后的味道是新鲜的香味，使用时只要更换平时使用的鸡精味精盐就可以了，但味道不是等级.一般来说，调味粉适合所有需要放鸡精味精盐的食品，不管是做汤，还是做馅，还是做酱料，浇头，撒料，卤菜都可以加入调味粉，甚至有时候做火锅，米线，麻辣汤，冒菜，等需要两种或者两种以上的调味粉，随着现代餐饮对调味料的认知度提高，我相信，一个好的餐饮是离不开调味料的!
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调味料对于菜来说是一个不可发割的部分，失去了调味品，菜将平平无奇，那调味料对于火锅来说又占了怎样的份量呢？我国自古就有“民以食为天、食以味为先”的说法，可见调味品在人们日常生活中的重要性!调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味、气味，并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。我国调味品行业历史悠久，早在5000年以前，就开始制盐；大约在3600年前就开始用盐加工调味品，形成了“甘、咸、苦、辛、辣”的“五味之说”；酱油、食醋、酱、腐乳、辣椒及八角等传统调味品自古便十分盛行，制造工艺历经若干年变革和完善，已实现了工业化生产！
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